| Реклама на портале |
 |
| |||||
  |
 |
|
          |
||||||||||||||
      |
||||||||||||||
|
Absinthe FAQисточник:INTRODUCTION Что такое абсент? Что такое абсент?Абсент - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Это изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через ситечко с сахаром (шумовку ??) в стакан с водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла выпадают из спиртового раствора. Абсент некогда был очень популярным в среде художников и писателей и, например, упопотреблялся Ван Гогом, Бодлером и Verlaine. Казалось, что он стимулирует творческий процесс.Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство по результатам его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями. Это беспокойство о воздействии абсента на здоровье было усилено повальной верой в теорию Ламарка о наследственности. Другими словами, полагалось, что любые черты, приобретённые потребителями абсента, будут переданы их детям. Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещён во многих странах в начале этого века. Что является активным компонентом абсента?Этот вопрос полностью не решен. Определённо: один из главных компонентов - спирт. Однако другой кандидат - монотерпин, туйон, который считается конвульсантом(?). Механизм действия туйона не известен, хотя структурное сходство между туйоном и тетрагидроканнабинолом (активным компонентом марихуаны) приводит к предположениям, что оба вещества имеют сходные зоны воздействия на мозг. В эссенции, из которой производят абсент, содержится от 40 до 90% туйона (по весу). Таким образом, туйон наилучшим образом подходит в кандидаты на второй активный компонент абсента.Действительно, долгое время полагалось, что туйон является нейротоксической причиной абсентизма. Однако прямых доказательств в поддержку этой идеи недостаточно. Абсент содержит 75% спирта. Следовательно, действие алкоголя ограничивает количество принятого туйона. Всё просто - вы можете выпить только ограниченное количество абсента перед тем, как сильно опьянеете от алкоголя. Туйон должен быть активен в очень низких дозах или присутствовать в больших количествах, чтобы иметь какой-либо заметный эффект. Кроме того, симптомы абсентизма кажутся схожими с алкоголизмом. Галлюцинации, бессонница, тремор (дрожь), паралич и конвульсии могут быть также замечены и в случаях с алкоголизмом. Это заставляет предположить, что синдром "абсентизма" мог быть причинён алкоголем. Так как абсент более не популярен, то было проведено маленькое исследование влияния его на здоровье. Отчёты о токсичности туйона/абсента в основном имеются в отчётах начала века или ранее. Отсутствие более поздних исследований заставляет принимать отчёты о токсичности туйона со скептицизмом. По существу, есть данные полагать, что активные компоненты абсента были чем-то другим, чем алкоголь. В дополнение к спирту и туйону, абсент иногда содержит метанол (древесный спирт), который мог бы вносить вклад в симптомы абсентизма. Аир (acorus calamus) и мускатный орех (myristica fragrans) также иногда применялись для приготовления абсента. Оба растения имеют репутацию психоделиков. Однако не похоже, чтобы эти растения добавлялись в количествах, необходимых для получения психоактивных эффектов. Какие современные алкогольные напитки имеют отношение к абсенту?Перно - это, по сути, абсент без полыни. Он назван по имени Генри-Луи Перно (Henri-Louis Pernod) - человека, который руководил фабрикой по производству абсента во Франции в начале XIX века. Как замену полыни, современное Перно использует большее количество аниса. Другое название современного абсента без полыни - Ricard.Вермут, Шартрез и Бенедиктин (benedictine) также содержат небольшие количества туйона. Действительно, вермут, производимый с использованием цветков полыни, получил своё имя от немецкого "wermuth" ("полынь"). Абсент (из полыни) ещё доступен в Испании и вроде как в Дании и Португалии. Полынь популярна как ароматизатор водки в Швеции.Какие растения содержат туйон?В соответствии со статьей W. N. Arnold в "Scientific American": Туйон содержится в различных растениях, включая пижму (Tanace-tum vulgare) и шалфей (salvia officinalis),а также во всех деревьях группы Аrborvitae, одним из которых является Туя (Thuja occidentalis) или белый кедр. Он является также характерной чертой вида Artemisia, рода Compositae (маргариток). Полынь горькая (Artemisia absinthium) и Римская полынь (Artemisia pontica) были главными источниками туйона в абсенте(4).Как приготовить абсент?"Руководство по травам и специям" Симона и Шултера (Simon and Schulter's Guide to Herbs and Spices) сообщает нам, что Генри-Луи Перно использовал семена аниса, фенхель (сладкий укроп), иссоп и мелисса (lemonbalm) с меньшими количествами дягиля, аниса, ясенца белого, можжевельника, мускатного ореха и вероники. Эти ингредиенты размачивались вместе с растениями полыни. После осаждения смеси добавлялась вода, и смесь перегонялась. Сухие травы, включая полынь, добавлялись в дистиллят, который затем разбавлялся спиртом до достижения примерно 75 объёмных процентов. Различные производители абсента использовали слегка различные ингредиенты, иногда используя аир, с которым связывали психоактивные эффекты. В добавление к этим ингредиентам производители иногда примешивали другие компоненты для получения изумрудно-зелёного цвета напитка. Обыкновенно этот цвет обуславливался присутствием хлорофилла из растений. Известно, что в случае, когда продукт не был соответственно окрашен, производители абсента добавляли такие вещи, как сульфат меди, индиго, куркуму и анилиновую зелень. Чтобы напиток становился мутным при попадании в воду, в него добавляли хлорид сурьмы. Предположительно, современные производители Перно и абсента используют более безопасные ингредиенты для их бодяги! Тут представлено несколько рецептов для "абсента", которые первоначально были отправлены в rec.food.drink. Абсент упоминается в кавычках, потому как только последний рецепт позволяет получить что-то сходное с традиционным напитком. Лично я не испытывал эти рецепты и не утверждаю, что они безопасны или хотя бы даже приятны.° Абсент #1 ° ° Абсент #2 ° ° Абсентное Вино ° ° Абсент #3 ° Вернуться |
 | |||
 |
 |
 | |
 | |||
Powered by MnoGoSearch - search engine software
|
Пренебрегать - значит недостаточно злоупотреблять |
